炎夏无食欲 14种敌好吃泡菜帮你开胃提神 随手记官网

鄂州新闻网_鄂州新闻网上门户 www.win-chance.cn 编辑说: 泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品,为泡酸菜类的一种。泡菜制作容易,成本低廉,营养卫生,风味可口,利于贮存。各国民间均有自制泡菜的习惯。泡菜味道咸酸,口感脆嫩,色泽鲜...

 泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品,为泡酸菜类的一种。泡菜制作容易,成本低廉,营养卫生,风味可口,利于贮存。各国民间均有自制泡菜的习惯。泡菜味道咸酸,口感脆嫩,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,能增进食欲,帮助消化??斓?天即可,没事学一学吧。

泡菜

一、四川泡菜

材料:白萝卜、胡萝卜各250克。

调料:野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。

做法:

1、白萝卜、胡萝卜分别洗净,沥干,切成条状。

2、坛中倒入大半坛凉开水,再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒,搅匀。

3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中,盖好盖,腌2—3天后捞出即可。

提示:第一次做泡菜一定要用萝卜,它易使泡菜的汁水变酸,使之更具有泡菜风味。

二、韩国泡菜

材料:白菜300克,红辣椒3个。

调料:蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。

做法:

1、白菜洗净,切大片;红辣椒洗净,去蒂及子,切块。

2、盆中放入白菜片和盐,腌10分钟后,用凉开水冲洗,沥干。

3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精,拌匀,加盖密封3天即可。

提示:白菜和辣椒洗净后,一定要先沥干水分再放入坛中,否则容易使泡菜水变质,失去香味。

三、朝鲜泡菜

材料:白菜一棵,梨、苹果各半个。

调料:白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。

做法:

1、将罐子洗净,擦干;白菜剖成两半,在其表面均匀抹盐,放置一夜后挤干水份;梨、苹果洗净,切块。

2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣,加入少许白酒,打成泥,取出后加入辣椒粉搅匀,制成辣酱。

3、将辣酱抹在白菜上,放入罐中密封好,放置3—5天即可。

提示:白菜抹盐放置一夜再腌制,口感更爽脆。

四、传统泡菜

材料:圆白菜半个,水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。

调料:盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。

做法:

1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净,切块。

2、罐子洗净擦干,放入花椒粒、盐、白砂糖,倒入适量凉开水,搅匀,放入切好的各种蔬菜,再加入少许白酒,密封,放置3—5天即可。

提示:也可根据个人口味加入其它蔬菜,好菜花。

泡菜

五、泡嫩芥菜

材料:芥菜5000克。

调料:盐、红糖、干红辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各适量。

做法:

1、芥菜去老茎、枯叶,洗净,晒至八成干。

2、取干净纱布,包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草,制成香料包。

3、坛内一层一层放入芥菜,逐层撒盐,并用重物压紧,腌1天后取出沥干。

4、原坛洗净放入芥菜,倒入适量水,再放入盐、红糖、干红辣椒和香料包,压实后盖上坛盖。

5、在坛沿上倒满水,泡2天。

6、取出适量腌好的芥菜切段,装盘即可。

提示:芥菜颜色越深味道越苦,因此,如果不喜欢苦味可选用浅色的共菜来做泡菜。

六、椒盐泡菜

材料:白菜500克。

调料:盐、花椒粉各适量。

做法:

1、白菜去根、老叶,纵切成四瓣,洗净。

2、用沸水将白菜烫至柔软透明、菜帮呈乳白色时捞出沥干、放凉。

3、坛内一层一层放入处理好的白菜,并在每层白菜上撒上盐、花椒粉。

4、往坛中倒入适量水,使水面没过菜面10厘米左右压上重物,泡制10天。

5、取适量腌好的白菜切块,装盘即可。

提示:白菜不要焯过,以保持爽脆口感。

七、黄瓜泡菜

材料:黄瓜1根,韭菜100克。

调料:姜末、蒜末、梨汁、糯米粉、虾酱、盐、粗盐、辣椒粉各适量。

做法:

1、黄瓜洗净,切成6厘米左右的段,一端打上十字花刀,放入碗中,撒上粗盐,腌制1小时,用清水冲洗干净,挤出多余水分。

2、韭菜洗净,切成1厘米左右的段。

3、取一小碗,放入糯米粉、冷水,搅成糯米糊。

4、炒锅烧热,倒入糯米糊,搅至黏稠出锅。

5、取一大碗,放入韭菜、辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、糯米糊,拌匀成泡菜馅。

6、将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字花刀中即可,也可密封好后放在室外发酵后再食用。

提示:把黄瓜中的多余水分挤出,可使黄瓜更脆爽。

泡菜

八、萝卜泡菜

材料:萝卜2000克,芥菜、香葱各300克。

调料:盐水、糯米粉、盐、蒜泥、姜末、酱鲥鱼汁、虾酱、白砂糖、辣椒粉各适量。

做法:

1、萝卜去皮洗净,用盐水腌过后取出,冲洗沥干切块。

2、香葱洗净,切丝;芥菜洗净,用盐水腌过后取出,冲洗沥干。

3、锅内倒入适量水,放入糯米粉,熬成糊状,放盐调味,取出放凉,成糯米浆糊。

4、盆中放入糯米浆糊、酱鲥鱼汁、辣椒粉、蒜泥、姜末、虾酱和白砂糖,调成稍稠,成腌料。

5、坛内放入萝卜块、香葱丝、芥菜、腌料,拌匀腌至入味,取适量腌好的萝卜芥菜装盘即可。

提示:萝卜泡菜可多放一些白砂糖,以去除生萝卜的辛辣味。

九、茄子泡菜

材料:茄子500克,胡萝卜200克,水芹菜30克。

调料:浓度为60%的盐水、葱段、糯米粉、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖各适量。

做法:

1、茄子洗净,先切厚片,再横刀从中间片一刀,但不切断,做成茄夹,放入盐水中浸泡至入味,取出挤净水分。

2、胡萝卜洗净,去皮切丝;水芹菜洗净,切段,沥干。

3、锅中放糯米粉,加适量水,小火煮成糊,放凉。

4、盆中放入胡萝卜丝、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖及糯米糊,搅匀,再放入水芹菜段、葱段,调成馅料。

5、将馅料塞入茄夹内,剩余馅料涂于茄夹表层,放至茄子软化入味,然后取适量茄子装盘即可。

提示:茄子用盐水浸后,应挤出黑水,不仅能够避免影响整道菜的色泽,口感也更滑嫩。

十、香葱泡菜

材料:香葱3000克,洋葱500克,红辣椒300克。

调料:浓度3%的盐水、酱鲥鱼汁、黏米粉、蒜末、姜末、辣椒粉各适量。

做法:

1、香葱去根,洗净,用浓度3%的盐水浸泡10分钟,捞出沥干;洋葱洗净切丝;红辣椒去子,洗净切丝。

2、盆中放入粘米粉,加少量水,调成糊状,加入鲥鱼汁、蒜末、姜末、辣椒粉,搅匀,成腌料。

3、另取一盆,放入香葱、腌料,拌匀,加入洋葱丝、红辣椒丝、搅匀后全部倒入坛中,压上重物,腌至入味。

4、取适量腌好的香葱切段,装盘,放入腌制过的洋葱丝、红辣椒丝,拌匀即可。

提示:食用前可淋入香油,香气更浓郁。

十一、醋泡白菜胡萝卜

材料:白菜叶4片,胡萝卜1根。

调料:盐、白砂糖、醋精、花椒粒、干红辣椒段、姜丝各适量。

做法:

1、白菜叶洗净,切块,焯熟;胡萝卜去皮,洗净、切片、焯熟。

2、将焯熟的蔬菜取出,沥干,放冷,放入一大盆,加入姜丝、干红辣椒段、花椒粒、盐、白砂糖、醋精拌匀,腌制2小时左右,即可食用。

提示:不喜欢吃辣,可用完整的干红辣椒,不用辣椒粉。

泡菜

十二、紫苏泡菜

材料:紫苏叶600克,苹果1个,韭菜50克。

调料:盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、辣椒粉、鱼露各适量。

做法:

1、紫苏叶洗净沥干,加盐腌制12小时,洗净沥水。

2、苹果洗净,去皮、蒂、子,切碎;韭菜洗净切末。

3、盆中放入盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、韭菜末、辣椒粉、鱼露、苹果,拌匀成腌料。

4、坛中放入紫苏叶、腌料,拌匀,腌3天。

5、取适量腌好的紫苏,装盘即可。

提示:韭菜末也可用现成的瓶装韭菜花代替。

十三、什锦泡菜

材料:圆白菜、蒜台、洋葱、莴笋、黄瓜、新鲜红辣椒、萝卜、扁豆各250克。

调料:蒜瓣、干红辣椒、花椒粒、老姜、盐、白酒、红糖各适量。

做法:

1、圆白菜洗净,切块;蒜台洗净切段;洋葱去皮切瓣;莴笋、萝卜去皮切块。

2、黄瓜洗净,切段;红辣椒洗净,去蒂、子;扁豆去两头,焯熟。

3、锅中倒入清水,放入干红辣椒、花椒粒、老姜、红糖、白酒、蒜瓣、盐,大火烧沸,盛出放凉,成泡菜水。

4、坛消毒,洗净,用布擦干,倒入泡菜水,放入材料,密封好坛口,腌渍7—10天。

5、取适量腌好的泡菜装盘即可。

提示:姜要选老的,香气更浓郁。

十四、芝香泡菜

材料:小黄瓜300克,熟芝麻20克。

调料:盐、芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉各适量。

做法:

1、小黄瓜去头尾,洗净切成长条。

2、盆中放芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉,搅匀成调味酱。

3、另取一盆,放入小黄瓜条、盐拌匀,腌10分钟,冲水沥干。

4、原盆洗净,放入腌好的小黄瓜条,加入调味酱,拌匀,再撒上熟芝麻即可。

提示:挑选瓜时表刺越多体型越细越好,而且越直的小黄瓜越清脆

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