不用烤箱的美味 中秋如何自制冰皮月饼 360buy.com

鄂州新闻网_鄂州新闻网上门户 www.win-chance.cn 编辑说: 中秋节快到了,又到吃月饼的时候了。冰皮月饼,中秋节食品。从香港传入。20世纪80年代,冰皮月饼在香港的市场出售,但在当时也只有一家饼店推出。叫“冰皮月饼”的主要...

 中秋节快到了,又到吃月饼的时候了。冰皮月饼,中秋节食品。从香港传入。20世纪80年代,冰皮月饼在香港的市场出售,但在当时也只有一家饼店推出。叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米,做成的月饼外观呈白色的,是在冷冻箱里保存,售卖时保存在冷藏柜里。

 

冰皮(7个75g月饼的量)

原料:糯米粉45克、粘米粉35g、澄粉20克、牛奶185克、白糖50克、玉米油20克

做法:

1. 糯米粉、粘米粉、澄粉混合过筛备用;

2. 植物油倒入牛奶中加白糖混合均匀;

3. 将1倒入油奶混合物中,搅拌成均匀的面粉糊并静置30分钟;

4. 面粉糊大火蒸15-20分钟,待面糊蒸至水分收干且凝固时取出;

5. 用筷子使劲搅拌4至光滑,包保鲜膜放冰箱内冷却即可。

紫薯陷(10个50g月饼的量)

原料:紫薯400g、黄油40g、糖40g、

做法:

1. 紫薯去皮切片放容器中,覆保鲜膜微波炉转5分钟;

2. 取出紫薯片加适量水用搅拌机搅打成蓉;

3. 紫薯蓉入锅内用木铲不断翻炒以蒸发水分;

4. 锅内放黄油,翻炒至黄油融化被吸收;

5. 加白糖后继续搅拌均匀,当紫薯蓉达到易包制的硬度即可。

包制月饼:

1. 我的月饼模子是75g的,做出来的月饼是75g一个,即皮+陷总重75g;

2. 冰皮月饼的皮和陷比例是6:4,因此冰皮要分割成45g一份、馅料分割成30g一个;

3. 由于冰皮和馅料都很黏,戴上一次性手套好操作些,分别将冰皮和陷搓成球形;

4. 将一份冰皮压扁,把馅料置于冰皮上,将冰皮由下至上边推边包裹起来并封口;

5. 开始压制月饼,需要对月饼模做防粘处理,否则月饼会无法脱模;

6. 一般都说用熟糯米粉防粘,但粉质会破坏成品的卖相,我是用毛刷沾取少量玉米油涂抹在模子里防粘的;

7. 将4放在月饼模里,稍用力按压成型,小心将月饼移至包装盒里;

8. 冰皮月饼需包裹保鲜膜或放在保鲜盒中才能置于冰箱冷藏,否则表皮会变硬,请于3天内食用。

冰皮月饼

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