清凉一下 夏季美味凉拌菜食谱 职友网

鄂州新闻网_鄂州新闻网上门户 www.win-chance.cn 编辑说: 炎炎夏日,热乎乎的饭菜总让人提不起兴趣,如果每餐都有个凉丝丝的清爽小菜,再来上一瓶啤酒,那凉劲从头到脚的灌下来,真是爽歪歪啊。那么哪些菜可以拿来凉拌呢?又要怎么做才好吃呢?...

 炎炎夏日,热乎乎的饭菜总让人提不起兴趣,如果每餐都有个凉丝丝的清爽小菜,再来上一瓶啤酒,那凉劲从头到脚的灌下来,真是爽歪歪啊。那么哪些菜可以拿来凉拌呢?又要怎么做才好吃呢?且看豆小果为大家精心挑选的菜品喽!

凉拌菜,是将初步加工和焯水处理后的原料,经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类;川味凉拌菜在全国最普遍,多以香辣、麻辣为主,味道也是最好的。凉拌菜其历史文化却深远得多,可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜,吃的不仅仅是食物的本身,调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少,赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀,酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来,醒胃又养生。

凉拌嫩豆腐

一、凉拌嫩豆腐:          

原料:

盒装嫩豆腐一块

调味料:生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、葱花、蒜末、炸花生

做法:

1、将豆腐倒扣入深盘内;

2、将炸花生去皮压碎,将准备的调味料搅拌均匀,放入嫩豆腐盘中;

3、配料香菜末、葱花、蒜末随意,放入盘中拌匀即可。

二、凉拌茄子:        

原料:长茄子两根

调味料:香菜、蒜末、盐、醋、红油、鸡精

做法:

1、茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条盛入盘中;(蒸茄子的时候垫上

竹帘,避免茄子有过多的水分)

2、香菜洗净切断;最后把所有的材料混在一起拌均即可。

3、各种调味料放入碗中调匀,淋在茄子条上,撒上香菜及蒜末拌均

即可上桌。

三、凉拌丝腐竹:                            

原料:丝腐竹、黄瓜

调味料:蒜末、盐、醋、香油、鸡精、葱丝

做法:

1、丝腐竹用热水泡开后过凉水,控干水备用;

2、黄瓜切丝,将所有的材料混合拌均即可。

丝腐竹是豆制品,味道和腐竹有些类似,只是做法更简单。

四、拌双丝:        

原料:土豆500克、海带150克

调味料:葱、蒜、盐、米醋、酱油、辣椒油适量

做法:

1、土豆去皮切丝,入热水中焯熟,取出过凉水,沥干;

2、海带切丝,也同样焯熟后,取出过凉水,沥干;

3、葱切丝,蒜去皮压成泥;

4、以上原料及调味料拌均匀即可。

五、橙汁莲藕西瓜皮:      

原料:莲藕250克、西瓜皮250克子

调味料:橙汁、盐、白糖各少许

做法:

1、将西瓜皮削去外层绿皮,去掉内层红瓤,切成条;

2、将莲藕洗净刮去外皮,切成片,泡在凉水盆中;

3、将瓜条、藕片分别在开水中烫一下,取出沥干水分;

4、在瓜条、藕片中加入适量橙汁、盐、白糖拌匀,色泽呈

淡黄色,即可装盘食用。

特点:酸甜适度、清脆可口。

六、渝味辣白菜:      

原料:娃娃菜200克

调味料:大蒜20克、小米辣20克、葱丝、泰国鸡酱、白糖、盐、白醋

做法:  

1、先将洗净后的娃娃菜对改成四块加白糖、盐、白醋腌制待用;

2、另将泰国鸡酱、碎蒜、吃味调制成汁使用;

3、另将白菜坯横改刀装盘淋汁撒葱丝即成。

特点:色泽红亮,酸甜微辣,脆爽可口。

七、酸辣毛豆角:        

原料:鲜毛豆角300克、红尖椒20克

调味料:蒜、油、米醋

做法:  

1、将鲜毛豆角入沸水煮熟备用;

2、将氽水后的毛豆入盆中加红尖椒圈、蒜、米醋调味拌匀

亮油装盘即成。

特点:酸辣开胃,豆香鲜嫩

八、笋头拌牛鼻:        

原料:牛鼻子100克、青笋头150克

调味料:麻辣调味汁

做法:

1、将牛鼻子改刀切成片,笋头去皮切片腌码备用;

2、再将牛鼻子、笋片放入调料拌匀装盘即可。

特点:质地脆爽,麻辣鲜香,软韧适口。

九、绝色美人椒:        

原料:大肉椒200克、嫩仔姜50克

调味料:姜汁、盐、味精、酱油、醋

做法:

1、将肉椒改刀成大一字条,仔姜切片放入盘中;

2、放姜汁、盐、味精、酱油、醋,泡制片刻即可。

特点:酸辣可口,质地脆爽。

十、鸡丝拉皮:      

原料:凉粉皮300克、鸡胸肉150克、小黄瓜1条、苹果半个、大蒜1粒

调味料:芝麻酱、芥末酱、醋、糖、香油

作法:

1、鸡胸肉洗净,放入滚水中煮熟,捞出,沥干水分,待凉,撕成

细丝备用;

2、大蒜去皮,捣成泥;小黄瓜洗净,切丝;苹果去皮、核及籽,

切丝,放入加盐冷开水中浸泡,捞出,沥干水分备用;

3、各种调味料放入碗中,加入蒜泥充分调匀;

4、凉粉皮切宽条,放入滚水中汆烫至呈透明状,捞出,以冷开水

冲凉,盛入碗中。再加入鸡丝、小黄瓜和苹果丝,淋上调匀的

调味料拌匀,即可上桌。

十一、凉拌芦笋:      

原料:鲜芦笋300克

调味料:盐、芝麻酱

做法:

1、将鲜芦笋洗净,削去老皮,然后切成细丝;

2、加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀,即可食用。

十二、凉拌萝卜丝:        

原料:白萝卜300克

调味料:盐、香油、味精

做法:

1、将白萝卜洗净,削去老皮,然后切成丝;

2、加入适量盐、香油、味精等调料,拌匀即可食用。

十三、麻辣凉拌菜:        

原料: 圆生菜、黄瓜、圣女果、干红椒、麻椒、

调味料:糖、醋、盐、鸡精、芝麻、蒜泥、

做法:

1、生菜洗净切成宽丝,然后放入热水中绰水(不要烫的时间太长)。

把烫好的生菜放入凉水中过一下;

2、黄瓜切成长条,圣女果切小片和生菜一起放入容器中,加入蒜泥、

糖、醋、盐、鸡精一起搅拌。  

3、锅中放少许油,将干红椒丝和麻椒一起放入炸香。炸好的辣椒油浇

在拌好的生菜上,撒上芝麻即可。

十四、凉拌四季豆:        

原料:四季豆300克、大蒜2粒、红辣椒1只

调味料:盐、糖、香油、色拉油

做法:

1、四季豆择除头、尾,撕去老筋,洗净切斜段;大蒜去皮切末;

红辣椒去蒂及籽洗净,切小段备用。

2、将四季豆用沸水汆烫一下捞出,以冷开水冲凉,沥干水分,

盛入盘中加入蒜末、辣椒段、调味料拌匀,即可上桌。

十五、芦笋拌虾仁:        

原料:芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只

调味料:盐、糖、香油、色拉油

做法: 美食天下菜谱大全

1、芦笋去根部及老皮,洗净切小段,放入沸水中汆烫一下捞出,

以冷开水冲凉,沥干水分备用;

2、虾仁挑去肠泥,洗净,对半切段,放入沸水中汆烫至变色捞出,

沥干水分备用;

3、大蒜去皮,红辣椒去蒂、洗净,均切末;

4、将芦笋、虾仁盛入盘中,加入大蒜及辣椒末,各种调味料拌匀,

即可上桌。

十六、蒜蓉茄子:        

原料:茄子500克、大蒜3粒、香菜10克

调味料:香油、盐、糖、酱油

做法:

1、茄子去蒂,洗净,切成约5厘米长段;大蒜去皮,香菜洗净,

均切末备用;

2、将茄子用开水煮熟,捞出,以冰水冲凉,沥干水分,排入盘中

备用;

3、各种调味料放入碗中加大蒜末调匀,淋在茄子上,撒上香菜即

可上桌。

十七、炝拌土豆丝:      

原料:土豆、干辣椒

调味料:盐、糖、醋、味精、花椒

做法:

1、将土豆去皮切成细丝,泡在清水里,浸去表面淀粉。再换一次水,

直至水清辙;

2、将土豆丝放在热水中绰一下,绰完之后记住立即放在凉水中冲上

几遍(这样土豆丝是脆的)。捞出,将水分沥干,放在盘子里放少

许盐、味精、干辣椒、但先不要搅拌;

3、锅中放油,油七成热时,放花椒炸出香味。去掉花椒粒,趁热倒

在放好佐料的土豆丝上, 再放些醋,糖,也可加些青椒丝..香菜

丝...拌匀即可。  

十八、蒜泥拌黄瓜:    

原料:黄瓜3--5根

调味料:盐、糖、香醋、味精、酱油、香油、蒜泥、辣椒油

做法:

1、将黄瓜洗净,用刀拍碎,切成小段,放少许食盐拌匀淹15分钟;

2、将3-5粒大蒜剁碎成蒜泥,备用;

3、将黄瓜渗出的汁水滤去,然后加入蒜泥、香油、酱油、香醋、少

量糖和味精、适量辣椒油拌匀即可。 

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